ΠΕΡΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ.........

Η αγάπη για τη σοκολάτα έχει μακρά ιστορία μέσα στο πέρασμα των αιώνων. Γνωστή και ως ‘τροφή των θεών’, η σοκολάτα κατείχε περίοπτη θέση στην ιστορία της Αμερικής πριν τον Κολόμβο.Οι ντόπιοι κάτοικοι της Αμερικής (του σημερινού Μεξικού) σέρβιραν σοκολάτα στους ευρωπαίους εξερευνητές από τις αρχές του 15ου αιώνα. Από μόνη της η σοκολάτα έχει πικρή γεύση, αλλά η ζάχαρη που μεταφέρονταν από τις αποικίες της Αμερικής και της Καραϊβικής την έκανε τελικά γλυκιά στην ευρωπαϊκή γεύση.
Μέχρι τα μέσα του 1600 η δημοτικότητα της, γλυκιάς πλέον, σοκολάτας είχε εξαπλωθεί σε όλη την Ευρώπη. Το 1847 δημιουργήθηκε η πρώτη σοκολάτα γάλακτος και έγινε πολύ γρήγορα δημοφιλής σε όλη την υδρόγειο.


ΤΟ ΠΡΩΙΝΟ ΣΥΜΜΑΧΟΣ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΑΣ

Στο Πανεπιστήμιο του Λονδίνου μία νέα έρευνα δείχνει ότι η συχνή παράλειψη του πρωινού γεύματος δημιουργεί σειρά επιπτώσεων στον οργανισμό οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρά προβλήματα υγείας τα οποία ξεκινούν από την παχυσαρκία και καταλήγουν σε καρδιοπάθειες. Επιστήμονες του Πανεπιστημίου της Τασμανίας μελέτησαν τις διατροφικές συνήθειες και την πορεία της υγείας 2.184 ατόμων για περίοδο 20 ετών.

Οπως διαπίστωσαν, όσοι φεύγουν από το σπίτι με άδειο το στομάχι έχουν αυξημένες πιθανότητες να δουν γύρω από το στομάχι τους μεγάλες αποθέσεις λίπους, να αυξηθούν τα επίπεδα της χοληστερόλης και να αντιμετωπίσουν προβλήματα παχυσαρκίας. Ολοι αυτοί είναι παράγοντες συνδέονται άμεσα με καρδιοπάθειες. Οπως φαίνεται, η παράλειψη πρωινού γεύματος αυξάνει επίσης τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα, κατάσταση που συνδέεται με την εμφάνιση διαβήτη. 

Το ελληνικό φασόλι κατέκτησε τον κόσμο...!!!!

Το «εθνικό» μας όσπριο, το φασόλι, κέρδισε προ ημερών μια διεθνή διάκριση. Ανάμεσα σε παραδοσιακά προϊόντα από 122 χώρες το φασόλι Πρεσπών τιμήθηκε με το πρώτο βραβείο, το «Νew Μillennium Αward, Οctober 2010», κατά τις εργασίες του 38ου Ιnternational Τrophy for Quality που πραγματοποιήθηκε στη Γενεύη την περασμένη εβδομάδα. «Η βράβευσή του ως του καλύτερου παραδοσιακού προϊόντος μάς έχει δώσει “φτερά”. 

Πλέον μας αναγνωρίζουν παγκοσμίως, παρ΄ ότι στην Ελλάδα ακόμη δεν είναι ευρέως γνωστά τα φασόλια Πρεσπών» λέει ο πρόεδρος του Συνεταιρισμού Φασολοπαραγωγών Πρεσπών «Πελεκάνος» κ. Ν. Στεργίου. Οι 27 φασολοπαραγωγοί του συνεταιρισμού- όλοι τους κάτω των 40 ετώνπαλεύουν εδώ και χρόνια για την αναγνώριση των προϊόντων τους. «Με τη βράβευση αυτή μάς δίδεται η δυνατότητα να προχωρήσουμε και στην εξαγωγή των προϊόντων μας» επισημαίνει ο κ. Στεργίου. 

Λιγότερο Κρέας ίσον περισσότερη ζωή....!!!!


Η μείωση της κατανάλωσης κρέατος θα έσωζε από θάνατο λόγω καρδιοπαθειών και καρκίνων μόνο στη Βρετανία 45.000 άτομα ετησίως!

Εκατομμύρια ζωές παγκοσμίως θα σώζονταν αν ο καθένας μας μείωνε την κατανάλωση κρέατος, σύμφωνα με βρετανούς ειδικούς. Μια νέα έκθεση που διεξήχθη με πρωτοβουλία του μη κερδοσκοπικού οργανισμού Φίλοι της Γης (Friends of the Εarth) δείχνει ότι μόνο στη Βρετανία θα αποφεύγονταν 45.000 θάνατοι ετησίως εξαιτίας καρδιοπαθειών, εγκεφαλικών και καρκίνων όπως ο καρκίνος του εντέρου αν ο πληθυσμός κατανάλωνε το πολύ τρεις φορές την εβδομάδα κρέας και μάλιστα σε συνολική ποσότητα που δεν θα ξεπερνούσε τα 210 γραμμάρια εβδομαδιαίως (αντιστοιχούν σε περίπου μισό λουκάνικο την ημέρα).

Καρότα, λάχανα και μπρόκολα Vs καρκίνος του μαστού!


Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καρότων, μπρόκολων και λάχανων μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού, ιδιαίτερα της πιο επιθετικής μορφής της νόσου, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα.


Η μελέτη, υπό τη Ντέμπορα Μπογκς του Κέντρου Επιδημιολογίας του πανεπιστημίου της Βοστώνης, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό επιδημιολογίας «American Journal of Epidemiology», σύμφωνα με το πρακτορείο Reuters, βρήκε ότι, αντίθετα με τα λαχανικά, τα φρούτα δεν φαίνεται να έχουν παρόμοιο προστατευτικό αποτέλεσμα.
Προηγούμενες έρευνες για τη σχέση ανάμεσα στην κατανάλωση φρούτων και λαχανικών και στον κίνδυνο για καρκίνο του μαστού είχαν καταλήξει σε αντικρουόμενα συμπεράσματα. Η νέα μελέτη -η οποία διήρκησε 12 χρόνια- εστιάστηκε σε περισσότερες από 50.000 αφροαμερικανές γυναίκες.

ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΚΑΤΑ ΤΟΥ ΑΛΤΣΧΑΪΜΕΡ


Σουηδοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η βιταμίνη Β12 μπορεί να δράσει προστατευτικά απέναντι στη νόσο του Αλτσχάιμερ. Όπως έδειξαν τα αποτελέσματα της έρευνας που έκαναν οι επιστήμονες, οι ηλικιωμένοι με μεγαλύτερα επίπεδα της βιταμίνης στο αίμα τους, είχαν μικρότερο κίνδυνο να νοσήσουν.
Η έρευνα διεξήχθη τα τελευταία επτά χρόνια και σ' αυτή πήραν εκατοντάδες άτομα χωρίς άνοια, ηλικίας 65-79 ετών…

Γενικά μπορούμε να πούμε ότι τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Β, όπως τα αυγά, η σοκολάτα και το συκώτι, ευνοούν ιδιαίτερα την εξασθενημένη μνήμη και αποτελούν «ασπίδα» έναντι στη νόσο Αλτσχάϊμερ. Οι τροφές αυτές είναι πλούσιες σε χολίνη, μια ουσία που όχι μόνο βοηθά τη μνήμη αλλά ευνοεί και τη δυνατότητα συγκέντρωσης. Οι πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες τροφές, όπως το πράσινο τσάι, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, το γάλα, το γιαούρτι, το ψωμί και τα δημητριακά, επίσης μπορούν να επιδράσουν θετικά ενάντια στην εξασθενημένη μνήμη.

Μείωση επενδύσεων από την Αθηναϊκή Ζυθοποϊία....

Μειωμένο κατά 30% είναι το ύψος του επενδυτικού προγράμματος της Αθηναϊκής Ζυθοποιϊας (από αυτό που αρχικά είχε ανακοινωθεί) την τριετία 2008-2010, καθώς οι προγραμματισμένες επενδύσεις ήταν 100 εκατ. ευρώ, ενώ το τελικό ύψος διαμορφώθηκε στα 70 εκατ ευρώ. Αυτό προέκυψε μεταξύ άλλων από την συνάντηση της διοίκησης της εταιρίας με δημοσιογράφους, με αφορμή την έκδοση της δεύτερης έκθεσης αειφόρου ανάπτυξης 2008-2009. Για την προσεχή τριετία 2011-2013, η εταιρία δεν έχει ακόμη εγκρίνει το ποσό που θα διαθέσει για το επενδυτικό της πρόγραμμα, κάτι που θα καθοριστεί με βάση τα νέα οικονομικά δεδομένα.

Προχωρά η εξαγορά της Μεβγάλ


Ολοκληρώθηκε πρίν μία βδομάδα η πρώτη φάση της εξαγοράς της Μεβγάλ από τη Δέλτα Τροφίμων, θυγατρική της Vivartia. Σύμφωνα με τους όρους της εξαγοράς, πραγματοποιήθηκε η μεταβίβαση του 14,82% των μετοχών της Μεβγάλ στην Δέλτα από την κα Μ. Παπαδοπούλου και τον κ.Κ. Παπαδόπουλο.


Vivartia: «Ασφαλές το γάλα Δέλτα»

Δεν υπάρχει κανένα απολύτως πρόβλημα με το γάλα Δέλτα αναφέρει η διοίκηση της Vivartia απαντώντας στη συκοφαντική εκστρατεία που πραγματοποιείται εις βάρος της ποιότητας του φρέσκου γάλακτος ΔΕΛΤΑ και ευρύτερα του ελληνικού φρέσκου γάλακτος, μέσω επώνυμων και ανώνυμων μηνυμάτων και επιστολών στο Διαδίκτυο για δήθεν μολυσμένο γάλα από την καρκινογόνο ουσία αφλατοξίνη Μ1.

ΠΕΡΙ Σουτζουκ Λουκουμ...

Το σουτζούκ λουκούμ, είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της Κομοτηνής και παρασκευάζονται από επιδέξιους τεχνίτες καθώς διαφέρουν από τα υπόλοιπα λουκούμια στα περασμένα σε σπάγκο καρύδια, που έχουν στο εσωτερικό τους και φυσικά στη μορφή τους, που μοιάζει με σουτζούκι (μεγάλο λουκάνικο).

Όπως είπε ο κ. Βεζυριαννίδης, τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του σουτζούκ λουκούμ είναι γλυκόζη, ζάχαρη, νερό, καρύδια, νισεστές και βέβαια η τεχνική, η οποία, μάλλον, θα παραμείνει επτασφράγιστο μυστικό, διότι αφενός δεν μπορεί να περιγραφεί, αφετέρου είναι ένα κομμάτι της πολιτιστικής κληρονομιάς της Κομοτηνής. Την αναγνώριση του σουτζούκ λουκούμ ως ΠΟΠ θέλουν οι ζαχαροπλάστες της Κομοτηνής!

Ανάκληση προϊόντων με αλλεργιογόνες ουσίες!!!

O Ε.Φ.Ε.Τ. στο πλαίσιο εφαρμογής της κοινοτικής νομοθεσίας, ενημερώθηκε τόσο μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές όσο και από την ελληνική εταιρεία «AB Βασιλόπουλος ΑΕ», για τη διακίνηση τριών προϊόντων Delhaize, παραγωγής Ταϊλάνδης, τα οποία περιέχουν γλουτένη ή / και σόγια, αλλεργιογόνα συστατικά που δεν αναφέρονται στην επισήμανση της συσκευασίας.

Όταν ο ΕΦΕΤ κάνει καλά την δουλειά του....!!!!

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές ενημερώθηκε για τη διακίνηση μη γαλακτοκομικής κρέμας που περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος η οποία δεν αναφέρεται στην επισήμανση της συσκευασίας της! Το συγκεκριμένο προϊόν παρήχθη στην Ιταλία και διακινήθηκε στην Ελλάδα μέσω των εταιριών «Γάμα Δέλτα Εισαγωγική Μονοπρόσωπη ΕΠΕ» (Στρατιωτικό Πρατήριο Θεσσαλονίκης, Γρηγ. Λαμπράκη 13, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 546 22) και «Αλυσίδα Τροφοδοσίες Σούπερμάρκετ Α.Ε.» (Κάμπος Τρίκλινου – ΚΕΡΚΥΡΑ 49100).

Το Σύστημα HACCP

Εισαγωγή

Το σύστημα Ανάλυσης Επικινδυνότητας στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (HACCP) είναι ουσιαστικά ένα μέτρο για την πρόληψη εμφάνισης πιθανών κινδύνων στα τρόφιμα, αλλά και την έγκαιρη αντιμετώπισή τους. Με συστηματική και διεξοδική προσέγγιση ελέγχει όλα τα στάδια της παραγωγικής αλυσίδας και παραδίνει αρχεία που πιστοποιούν την υγιεινή και ασφάλεια του προϊόντος.

Ιστορική Αναδρομή

Ιστορικά, το HACCP ακολούθησε την ανάπτυξη και διάδοση της ΔΟΠ στη δεκαετία του 1950. Πρώτη η εταιρεία Pillsbury σε συνεργασία με τη NASA και τον Αμερικάνικο στρατό ανέπτυξαν, τη δεκαετία του 1960, ένα πρόγραμμα για την παρασκευή ασφαλών τροφίμων, που προορίζονταν για διαστημικές πτήσεις. Η εταιρεία παρουσίασε, το 1971, τη σύλληψη του HACCP σε συνέδριο για την προστασία των τροφίμων. Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1980 αρκετές εταιρείες είχαν υιοθετήσει την προσέγγιση του HACCP, ενώ το 1985 η Εθνική Ακαδημία Επιστημών των Ηνωμένων Πολιτειών (NAS) σύστηνε το HACCP σε όλες τις εταιρίες τροφίμων για την πιστοποίηση της ασφάλειας των προϊόντων τους. 

Ω-3 και Ω-6 : Απαραίτητα λιπαρά οξέα


Τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα είναι σημαντικά συστατικά στις μεμβράνες των κυττάρων και πρόδρομες ενώσεις πολλών ουσιών στον οργανισμό, όπως ουσιών που εμπλέκονται στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τη φλεγμονώδη απόκριση του οργανισμού. Η υψηλή πρόσληψη ω-3 λιπαρών οξέων μειώνει την θνησιμότητα από καρδιαγγειακά νοσήματα, ενώ η κατανάλωση ω-6 λιπαρών οξέων μπορεί να μειώσει σημαντικά την LDL χοληστερόλη (κακή χοληστερόλη)!

Το ανθρώπινο σώμα είναι ικανό να παράγει όλα τα λιπαρά οξέα που χρειάζεται, εκτός από δύο: το λινελαϊκό οξύ (LA) ένα ω-6 λιπαρό οξύ, και το α-λινολεϊκό οξύ (ALA) ένα ω-3 λιπαρό οξύ. Τα παραπάνω είναι αναγκαίο να λαμβάνονται μέσω της διατροφής και γι’ αυτό τον λόγο ονομάζονται «απαραίτητα λιπαρά οξέα».

Βιοενεργά συστατικά των τροφίμων!


Τα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά περιέχουν μια πλειάδα θρεπτικών συστατικών απαραίτητα για τις ανάγκες του οργανισμού μας.


Η πρόοδος της επιστήμης της διατροφής τα τελευταία χρόνια έχει αναγνωρίσει διάφορα βιοενεργά πεπτίδια και πρωτεΐνες τροφίμων, τα οποία δε χρησιμεύουν μόνο για την κάλυψη των θρεπτικών αναγκών μας, αλλά έχουν και ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία. Κάποια από αυτά τα πεπτίδια παρουσιάζουν άμεση δράση, ενώ άλλα βρίσκονται κρυμμένα στα τρόφιμα και αποκαλύπτουν τις ιδιότητές τους μόνο αφού απελευθερωθούν από τα χημικά μόρια που τα περιέχουν. Αυτό γίνεται με τη δράση ειδικών ενζύμων κατά τη διάρκεια των διαδικασιών της πέψης και της μεταφοράς τους στο γαστρεντερικό σωλήνα, της ζύμωσής τους ή τέλος κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των τροφίμων. Ας τα γνωρίσουμε όμως λίγο καλύτερα.

“ΟΥΡΙΑ : ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΟΠΤΙΚΗ & ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ”

Οι αστροναύτες πάνω στο Διεθνής Διαστημικό Σταθμό εόρτασαν μια πρωτιά, πίνοντας νερό που είχε ανακυκλωθεί απ'τα ούρα τους, τον ιδρώτα τους & υδρατμούς που συλλέγονται συμπυκνώνοντας τον εκπνεόμενο αέρα. Φώναξαν "εις υγείαν", άνοιξαν τις πλαστικές σακούλες με το ανακυκλωμένο νερό & έκαναν πρόποση με τους εργαζόμενους της ΝΑΣΑ στη Γη που έπιναν & εκείνοι τη δικιά τους βέρσιον ανακυκλωμένου νερού επίσης.

Το σύστημα ανακυκλώσεως ούρων είναι απαραίτητο για την επιβίωση των αστροναυτών στη Σελήνη & στον Άρη. Επίσης, θα αποτελέσει εξοικονόμηση πόρων, αφού δεν θ'απαιτείται η αποστολή νερού στο Σταθμό με το Διαστημικό Λεωφορείο, ή με πυραύλους μεταφοράς φορτίου. (Ας μην ξεχνάμε ότι το νερό στο μέλλον θα είναι εξαιρετικά πολύτιμο, σε μερικές περιπτώσεις ίσως και σπάνιο αγαθό!)

Η τεχνολογία που ανέπτυξε η ΝΑΣΑ γι' αυτό το σύστημα, έχει ήδη χρησιμοποιηθεί για γρήγορη υδροδότηση μετά το τσουνάμι του 2004 στην Ασία.

Nutraceuticals: Τρόφιμα ή φάρμακα ?

Τα Nutraceuticals είναι ένας όρος που προέρχεται από το συνδυασμό των λέξεων “nutrition” (διατροφή) και “pharmaceutical” (φαρμακευτικός) και επινοήθηκε το 1989 από τον Stephen De Felice για να περιγράψει τα στοιχεία εκείνα που είναι είτε τρόφιμα είτε μέρη τροφίμων και παρέχουν φαρμακευτικά οφέλη ή προάγουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένων της πρόληψης ή/και της θεραπείας κάποιας ασθένειας.
Τα nutraceuticals διαφέρουν από τα διατροφικά συμπληρώματα στα εξής:
Τα nutraceuticals πρέπει όχι μόνο να συμπληρώνουν τη διατροφή, αλλά και επίσης να στοχεύουν στην πρόληψη ή/και θεραπεία κάποιας ασθένειας ή/και διαταραχής. Τα nutraceuticals χρησιμοποιούνται είτε ως συμβατικά τρόφιμα, είτε ως μεμονωμένα συστατικά του γεύματος ή της διατροφής.


Πώς καταλαβαίνω ότι τα προϊόντα light είναι πράγματι light ?


Για να καταλάβουμε αν ένα τρόφιμο είναι light πρέπει να διαβάζουμε προσεκτικά την ανάλυση των θρεπτικών συστατικών του προϊόντος που αναγράφεται στην ετικέτα τροφίμων.
Στα προϊόντα light σε ζάχαρη θα πρέπει να αναγράφεται στην διατροφική τους ετικέτα ο όρος ασπαρτάμη διαφορετικά τα προϊόντα αυτά δεν είναι light σε ζάχαρη. Στα τρόφιμα light σε λίπος υπάρχουν περιπτώσεις όπου τα προϊόντα  light δίνουν περισσότερα λιπαρά από τα μη διαιτητικά. Παράδειγμα, κάποια είδη τυριών έχουν μέχρι και 70% λίπος άρα τα light θα έχουν 35% λιπαρά.


Πόσο ''light'' μπορεί να είναι τα light Προϊόντα ?

Τα τελευταία χρόνια οι εταιρείες τροφίμων χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο τον όρο light στα τρόφιμα τους για να τραβήξουν την προσοχή των καταναλωτών και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους. Αν και όλοι θεωρούν λογικό πως με το να καταναλώνουν τρόφιμα light θα μειώσουν το βάρος τους, στην πραγματικότητα δεν συμβαίνει κάτι τέτοιο. Αντίθετα σε πολλές περιπτώσεις η κατανάλωση τροφίμων light οδήγησε στην αύξηση του βάρους! Γιατί όμως συμβαίνει αυτό;

Με βάση την ευρωπαϊκή νομοθεσία ένα τρόφιμο για να είναι light θα πρέπει να έχει 1/3 λιγότερες θερμίδες ή ½ λιγότερο λίπος ή ½ λιγότερο νάτριο (αλάτι) απ΄ ότι το αντίστοιχο κανονικό τρόφιμο.

Επίσης, ο όρος light μπορεί να αναφέρεται στο χρώμα ή στην υφή του τροφίμου. Έτσι ένα τρόφιμο μπορεί να περιέχει ½ λιπαρά από το αντίστοιχο κανονικό τρόφιμο και να ονομάζεται light, αλλά στην πραγματικότητα η ενέργεια (θερμίδες) που περιέχει να είναι περισσότερη, ίση ή και ελαφρός χαμηλότερη από το αντίστοιχο κανονικό τρόφιμο.